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Baeckeoffe aux trois viandes |
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Pour 6 à 8 personnes 500 g d’épaule d’agneau désossée (ou de collier) 500 g de bœuf à braiser (gîte, palette) 1,5 kg de pommes de terre 2 pieds et 1 queue de porc 2 oignons 2 blancs de poireau 2 carottes 2 cuillerées à soupe de saindoux Sel et poivre Pour la marinade 1 ou 2 gousses d’ail 1 oignon 1 bouquet garni sel et poivre Pour souder la terrine 5 cuillerées à soupe d’eau 1 cuillerée à soupe d’huile
Le lendemain, graissez au saindoux l’intérieur d’une grande terrine (ou à défaut d’une cocotte allant au four), puis épluchez et émincez tous les légumes. Etalez d’abord la moitié des pommes de terre en couche régulière au fond de la terrine et répartissez ensuite une partie des autres légumes émincés. Sortez les morceaux de viande de la marinade, disposez-les dessus puis couvrez avec le reste des légumes et terminez par les pommes de terre. Assaisonnez, mouillez avec la marinade et complétez avec un peau d’eau pour que le liquide arrive à mi-hauteur de la terrine. Préchauffez votre four à 200°C (th.6). Préparez une pâte avec l’eau, l’huile et la farine en pétrissant jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Fermez la terrine avec son couvercle puis soudez les bords avec la pâte. Enfournez et laissez cuire pendant 3 heures (vous pouvez naturellement cuire votre baeckeoffe la veille et le réchauffer ensuite. Ôtez le couvercle de la terrine et servez le baeckeoffe directement dans son plat de cuisson, accompagné d’une salade verte. L’Ami Fritz, Ottrott-le-Haut.
Il faut naturellement accompagner le baeckeoffe d’un riesling. Choisissez un vin jeune, que vous servirez bien frais.
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Préparation: 30 mn (+10 mn la veille) Temps de la marinade: 12 h Cuisson: 10 mn |
