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Choucroute aux poissons |
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Pour 6 personnes 300 g de haddock 600 g d’anguille fumée 600 g de lotte 1 oignon 1 gousse d’ail 8 baies de genièvre 1 cuillerée à soupe de saindoux 75 cl de vin blanc sec 12 grosses crevettes 18 grosses moules d’Espagne 1 échalote 75 cl de crème fraîche épaisse 100 g de beurre 10 feuilles d’Estragon sel et poivre
Faites fondre le saindoux dans une cocotte que vous pourrez mettre au four. Ajoutez l’oignon et laissez-le colorer légèrement. Ajoutez ensuite l’ail, puis la choucroute et le genièvre, mouillez avec 65 centilitres de vin blanc et assaisonnez légèrement. Couvrez et faites cuire à 180°C (th.6) pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la base de la sauce. Epluchez et émincez finement l’échalote, hachez l’estragon. Mettez-les dans une petite casserole avec le reste de vin blanc et faites réduire. Lorsqu’il ne reste presque plus de liquide, ajoutez la crème et assaisonnez légèrement. Laissez mijoter doucement pendant une dizaine de minutes puis passez pour retenir l’échalote et réservez. Mettre l’anguille, le haddock et la lotte à cuire sur la choucroute. Ajoutez les moules et les crevettes 15 minutes plus tard et poursuivez la cuisson 4 ou 5 minutes encore avant de sortir le plat du four. Au dernier moment, remettez la sauce à feu doux et incorporez en fouettant le beurre fractionné en petits morceaux. Disposez le chou au centre d’assiettes bien chaudes en répartissant les poissons tout autour. Versez la sauce et servez aussitôt. La Table Gourmande, Fegersheim.
Un riesling s’impose avec la choucroute et le poisson.
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Préparation: 30 mn Cuisson: 50 mn |
