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Escargots à l’alsacienne en croustillants de pommes de terre |
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Pour 4 personnes 4 belles pommes de terre 1 carotte 1/2 poireau 2 échalotes 1 cuillerée à soupe de graisse d’oie ou d’huile beurre pour les moules sel et poivre Pour le beurre d’escargots 80 g de beurre 1 cuillerée à soupe de persil haché 1 petite gousse d’ail 1 échalote sel et poivre
Epluchez les pommes de terre, coupez –les en fines rondelles puis lavez-les abondamment. Faites les revenir quelques instants sur chaque face dans une grande poêle avec la graisse d’oie puis sortez-les avec une écumoire et posez-les sur un papier absorbant. Epluchez la carotte, le poireau et les échalotes puis émincez-les très finement. Beurrez légèrement 4 moules (ou cercles) d’environ 2 centimètres de haut. Tapissez les bords et le fond avec les rondelles de pommes de terre en les disposant harmonieusement et répartissez au fond les légumes émincés. Assaisonnez. Posez ensuite une douzaine d’escargots dans chaque moule et mettez 2 cuillerées à café de beurre d’escargots avant de recouvrir avec des rondelles de pommes de terre. Préchauffez votre four à 250°C (th.9). Mettez à cuire pendant une dizaine de minutes en surveillant la coloration: les pommes de terre doivent être juste croustillantes. Démoulez les croustillants en retournant les moules sur un plat. Epongez l’excédent de graisse avec un papier absorbant et posez sur les assiettes en composant un décor avec quelques légumes frais. Auberge du cheval blanc, Westhalten.
Choisissez un pinot gris assez jeune pour boire avec ces escargots. Un vin parfumé et corsé, mais sans excès.
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Préparation: 30 mn Cuisson: 10 mn |
