Filets mignons de porc,

sauce à la bière

Pour 4 personnes
2 filets mignons de porc (300 g à 400 g chacun)

20 cl de bière

5 g de cumin

30 g de beurre

sel et poivre

Pour la garniture
500 g de choucroute crue

1 carotte

1 oignon

1 clou de girofle

1 cuillerée à soupe de saindoux

1 petit verre de vin blanc sec

quelques baies de genièvre

1 bouquet garni

sel et poivre

 

 

 

Si vous en avez le temps, cuisinez vous-même votre garniture (sinon, achetez de la choucroute cuite que vous réchaufferez simplement). Lavez avec soin la choucroute à l’eau froide puis égouttez-la et pressez-la avec les mains pour en extraire toute l’eau. Mettez le saindoux à fondre dans une petite cocotte et faites revenir doucement les trois quarts de l’oignon émincé (conservez un quartier entier et piquez-y le clou de girofle). Etalez la choucroute, ajoutez la carotte coupée en tranches, le bouquet garni, le quartier d’oignon, les baies de genièvre retenues dans une petite mousseline, puis mouillez avec le vin blanc et de l’eau pour couvrir à hauteur. Salez et poivrez. Laissez cuire doucement pendant 3 heures.

Coupez chaque filet de porc en 6 rouelles égales (ce morceau très fin et très tendre peut aussi être poêlé d’une seule pièce, ouvert en deux). Salez et poivrez puis faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle et mettez les tranches de viande à dorer 3 à 4 minutes environ sur chaque face. Retirez-les et gardez-les au chaud pendant que vous terminez la sauce.

Déglacez la poêle avec la bière, en raclant avec une spatule en bois pour récupérer les sucs de cuisson, et ajoutez le cumin. Liez la sauce en incorporant rapidement le reste de beurre sans cesser de fouetter.

Disposez 3 quenelles de choucroute bien chaude sur les assiettes (en les mouillant avec deux cuillères) et placez les médaillons de porc en alternance. Versez la sauce et servez aussitôt.

Beau Site, Ottrott-le-Haut.

 

 

Une bière blonde très fraîche accompagnera bien ces filets mignons ; vous pouvez aussi servir un jeune pinot blanc.

 

 

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Préparation: 10 mn

Cuisson de la choucroute: 3 h

Cuisson de la viande: 6 à 8 mn

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