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Lapin à la périgourdine |
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Pour 6 personnes 1 lapin fermier d’environ 1,7 kg 150 à 200 g de moutarde forte 1,5 kg d’oignons huile 300 g d’oignons sel, poivre Nouilles: 300 g de farine 200 g de semoule de blé 5 œufs 1/2 verre d’eau 30 g de beurre sel Le lapin reste entier (il n’est découpé qu’après cuisson). Salez-le, poivrez-le et enduisez-le généreusement de moutarde. Déposez dans un plat à gratin ou une lèchefrite et enfournez pendant 1h 30 à 1h 40 à 170°C (th.5-6). Dès la mise au four, épluchez et émincez les oignons, faites revenir à l’huile dans une poêle les lardons et les oignons, faites colore l’ensemble. Lorsque les oignons et les lardons sont colorés, couvrez le lapin (qui a alors cuit 45 minutes) avec cette couche d’oignons-lardons et remettez en cuisson pendant 45 minutes environ, en surveillant: si les oignons brunissent trop, couvrez le plat de papier aluminium. Pour les nouilles, mélangez les ingrédients et laissez la pâte reposer pendant 1 à 2 heures. Abaissez la pâte (vous pouvez utiliser la roulette cannelée de votre grand-mère, ce qui donnera des formes particulières à vos nouilles). Après découpe, disposez les sur des serviettes et laissez sécher une demi-journée à une journée. Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée, laissez bouillir les nouilles pendant 20 minutes, égouttez et ajoutez un morceau de beurre (s’il vous reste un surplus de nouilles, sachez qu’elles se conservent dans des boîtes de fer-blanc). Découpez le lapin et servez avec les nouilles) Sür und Siess , Simone Morgenthaler et Hubert Maetz
Vous pouvez servir un pinot noir.
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Préparation: 1 h, préparez les pâtes la veille. Cuisson: 1h 30 mn |
