Strudel de boudin au raifort

Pour 8 personnes (ou 2 gros strudels)
1 kg d’appareil à boudin noir

500 g d’oignons

100 g de choucroute cuite

300 g de salades mélangées (mâche de préférence en saison)

Pour la pâte à strudel

500 g de farine

25 cl d’eau tiède

1 œuf

10 g de sel fin

Pour la vinaigrette

15 cl de crème fraîche

10 cl d’huile

3 cl de vinaigre de vin

25 g de raifort râpé finement

1 boîte de ciboulette, sel et poivre

 

Préparez la pâte à strudel à l’avance pour qu’elle ait le temps de reposer. Tamisez la farine en fontaine sur le plan de travail puis incorporez petit à petit tous les ingrédients en pétrissant pour homogénéiser l’ensemble. Ramassez la pâte en boule, huilez-la légèrement, couvrez-la avec un film transparent et laissez-la 1 heure à température ambiante avant de l’utiliser.

Demandez à votre charcutier de vous garder la quantité nécessaire de préparation à boudin sans la glisser dans le boyau (à défaut utiliser un boudin entier et sortez la pâte du boyau, vérifiez l’assaisonnement). Mettez-la dans un saladier avec la choucroute cuite et les oignons épluchés et finement émincés, salez, poivrez et mélanger le tout.

Séparez la pâte à strudel en 2 portions égales. Etalez légèrement la première moitié avec un rouleau à pâtisserie, puis enroulez-la sur celui-ci et posez-la sur un linge légèrement fariné. Continuez à l’étirer à la main petit à petit, en partant d’abord du centre pour agrandir la surface (glissez vos mains sous l’abaisse pour la soulever un peu) puis à partir des bords jusqu’à l’obtention d’un rectangle très fin, presque transparent. Renouvelez l’opération avec la seconde portion. (Si vous désirez faire des strudels individuels, découpez la pâte en plusieurs petits rectangles.)

Garnissez chaque abaisse de farce et repliez les bords et les extrémités pour refermer les strudels. Faites cuire à feu moyen (180°C-th.6) pendant 40 minutes (20 minutes seulement pour un individuel).

Préparez la vinaigrette. Mettez tous les ingrédients dans un bol et fouettez pour émulsionner l’ensemble. Lavez et essorez les salades avec soin.

Sortez les strudels du four. Coupez-les en portions (si vous en avez fait que 2) et glissez-les sur les assiettes. Posez la salade à côté et nappez de vinaigre au raifort.

L’Ami Fritz, Ottrott-le-Haut.

 

Un pinot noir léger et fruité accompagnera bien le boudin noir. Choisissez un vin jeune et servez-le un peu frais.

 

 

 

 

 

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Préparation: 30 mn

Temps de repos de la pâte: 1 h

Cuisson: 40 mn

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