Baeckeoffe aux trois viandes

Préparation

La veille, coupez toutes les viandes, les pieds et la queue de porc en morceaux réguliers de 80 grammes environ. Mettez-les dans une grande jatte avec l’ail écrasé, le bouquet garni et l’oignon émincé. Salez et poivrez puis mouillez avec le riesling, couvrez et laissez mariner pendant au moins 12 heures.

Le lendemain, graissez au saindoux l’intérieur d’une grande terrine (ou à défaut d’une cocotte allant au four), puis épluchez et émincez tous les légumes. Etalez d’abord la moitié des pommes de terre en couche régulière au fond de la terrine et répartissez ensuite une partie des autres légumes émincés. Sortez les morceaux de viande de la marinade, disposez-les dessus puis couvrez avec le reste des légumes et terminez par les pommes de terre. Assaisonnez, mouillez avec la marinade et complétez avec un peau d’eau pour que le liquide arrive à mi-hauteur de la terrine.

Préchauffez votre four à 200°C (th.6). Préparez une pâte avec l’eau, l’huile et la farine en pétrissant jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Fermez la terrine avec son couvercle puis soudez les bords avec la pâte. Enfournez et laissez cuire pendant 3 heures (vous pouvez naturellement cuire votre baeckeoffe la veille et le réchauffer ensuite.

Ôtez le couvercle de la terrine et servez le baeckeoffe directement dans son plat de cuisson, accompagné d’une salade verte.

L'Ami Fritz, Ottrott-le-Haut.

Il faut naturellement accompagner le baeckeoffe d'un riesling. Choisissez un vin jeune, que vous servirez bien frais.
A consommer avec modération.