Confiture d'oignons et foie gras en cocotte

Préparation

Pour la confiture, épluchez les oignons. Coupez-les en deux et émincez-les finement. Faites fondre le beurre et le miel dans un fait-tout en inox. Ajoutez les oignons émincés, mélangez et faites cuire doucement en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les oignons deviennent transparentes.

Ajoutez alors le sucre, les épices, les zestes d’orange et de citron râpés, mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère en bois. Faites cuire à feu très doux pendant 1 h environ, en remuant de temps en temps. Quand la confiture a une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu, ajoutez les raisins. Laissez reposer pendant 10 minutes. Redonnez un bouillon, mettez en pots et couvrez à chaud.

Cette confiture se garde deux mois dans un pot fermé avec un couvercle à vis, dans un endroit frais (15-17°C), à l’abri de la lumière. Lorsqu’ell est entamée, conservez-la au réfrigérateur. Pour la conserver plus longtemps, il faut la stériliser dans un verre à conserve (avec ébullition pendant 20 minutes). Elle est délicieuse avec un foie gras chaud ou froid, ou avec une terrine de canard ou de faisan. Elle est également bonne avec un canard cuit à l’orange, avec toutes les viandes rôties au four ou en cocotte, qui sont accompagnées par des fruits et ont des saveurs aigres-douces.

Vous pouvez la servir avec des escalopes de foie gras rapidement poêlées de chaque côté et avec un foie gras entier cuit dans une cocotte fermée sur un lit de confiture d’oignons (cuisson à 250°C pendant 10 minutes). Salez à la fleur de sel à la sortie du four.

Sür und Siess, Simone Morgenthaler et Hubert Maetz.

Un pinot gris accompagnera idéalement cette confiture d'oignons et le foie gras.
A consommer avec modération.