Tarte à l'oignon

Préparation

Préparez la pâte brisée. Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante puis tamisez la farine et disposez-la en fontaine sur le plan de travail avec le sel. Mettez l’œuf et le beurre coupé en morceaux au centre de la fontaine et pétrissez ces éléments très rapidement (il faut travailler le mélange le moins possible) en ajoutant l’eau très froide. Rassemblez la pâte en boule (il peut rester des parcelles de beurre entières), enveloppez-la dans un linge et conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

Abaissez la pâte à 3 millimètres d’épaisseur. Beurrez et farinez un moule ou un cercle à tarte et garnisses le de pâte. Remettez le au frais pendant que vous préparez la garniture.

Epluchez et émincez finement les oignons. Faites-les fondre avec le beurre, à feu moyen pendant 15 minutes. Salez et poivrez légèrement puis saupoudrez la farine et laissez cuire encore 5 minutes tout doucement. Retirez du feu et laissez refroidir quelques instants.

Coupez le lard en petits dés. Faites-les blanchir en les trempant 1 à 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante puis égouttez-les.

Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7). Répartissez les oignons et les lardons sur le fond de la pâte. Battez les œufs en ajoutant petit à petit le lait, la crème et une pincée de muscade, puis versez ce mélange dans le moule et faites cuire pendant25 à 30 minutes. Servez cette tarte qui doit être bien dorée au sortir du four, car elle se déguste brûlante.

L'Ami Fritz, Ottrott-le-Haut.

Pour l’accompagnement de cette tarte, essayez un Edelzwicker bien frais, un sylvaner ou un pinot blanc ferme et fruité.

A consommer avec modération.